Uji Mutu beberapa Jenis Kopi Arabika (Coffea arabica L.) Di Koperasi Baitul Qiradh Baburrayyan Aceh Tengah
DOI:
https://doi.org/10.31941/biofarm.v19i2.3473Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahu hasil pengujian mutu beberapa jenis bubuk kopi yang terdapat di Koperasi Baitul Qiradh Baburrayyan Aceh Tengah. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Agustus sampai bulan Oktober 2022 di Kabupaten Nagan Raya. Untuk Anlisis mutu bubuk kopi dilakukan di Laboratorium Analisis Pangan Program Studi Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala.Peneltian ini menggunakan metode survey dengan jumlah panelis terdiri dari 100 orang parameter penelitian ini terdiri dari uji citarasa dan uji mutu kimia beberapa jenis kopi arabika yang diproduksi di KBQ babruyyan. Uji citarasa ditentukan dengan pengujian organoleptik terdiri dari warna, aroma, rasa dan tekstur sementara itu analisis mutu kimia teridiri dari analisis kadar kafein yang ditentukan dengan menggunakan spektrofotometri Panjang gelombang 275nm. “Hasil penelitian menunjukkan bahwa tedapat perbedaan nilai pengujian organoleptik berdasarkan aroma, warna, rasa dan tekstur. Jenis kopi arabika specialty, premium, longbery, dan natural, menunjukkan skor teringgi untuk parameter aroma dengan kategori sangat suka,suka,netral,tidak suka,sangat tidak sukak. Hasil pengujian mutu kimia meunjukkan bahwa kadar kafein tertinggi terdapat pada jenis kopi natural, smentara kadar kafein terendah ditunjukkan oleh kopi arabika specialty.
Kata kunci : kopi arabika, Kafein,organoleptic.References
Cheng et al., 2016. Influence of genotype and environment on coffee quality’, Trends in Food Science and Technology, pp. 20–30. doi: 10.1016/j.tifs.2016.09.003.
Direktorat Jenderal Perkebunan, 2014. Kopi. Jakrta: Sekretariat Direktorat Jenderal Perkebunan. Available at: http://ditjenbun.pertanian.go.id.
Fitriyah et al., 2021. Intensitas Penyakit Busuk Batang Pada Tanaman Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus) Di Kecamatan Samboja. Jurnal Agroteknologi Tropika Lembab, 1(1) : 53-60.
Kuba (2015. ‘Antioxidant Activity of Dodecyl Gallate’, Journal of Agricultural and Food Chemistry. American Chemical Society, 50(12), pp. 3533–3539. doi: 10.1021/jf011250h.
Rendon et al., 2014. Impact of chemical changes on the sensory characteristics of coffee beans during storage. Food Chemistry, 147C, 279–286. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.201 3.09.123
Saputri et al., 2020. Saputri, M., Lioe, H. N., & Wijaya, C. H. (2020). Pemetaan Karakteristik Kimia Biji Kopi Arabika Gayo Dan Robusta Gayo. Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan, 31(1), 76–85. https://doi.org/10.6066/jtip.2020.31.1.7 6
Sepulveda, et al (2016. Mempelajari Proses Pengolahan Kopi Bubuk (Coffea canephora) Alternatif dengan Menggunakan Suhu dan Tekanan Rendah. IPB University.
Syah, Yusmanizar, dan Maulana, 2013. Karakteristik Fisik Bubuk Kopi Arabika Hasil Penggilingan Mekanis dengan Penambahan Jagung dan Beras Ketan. Teknologi Dan Industri Pertanian Indonesia, 5(1), 32–37. https://doi.org/10.17969/jtipi.v5i1.1000
Tenri, Baharuddin & Retno 2021. The determination of carbohydrate in coffee products using HPLC. 10th. Colloq, Chem, Coffee
Widodo et al., 2016. Pemanfaatan Ciri Gray Level CoOccurrence Matrix (GLCM) Citra Buah Jeruk Keprok (Citrus reticulata Blanco) untuk Klasifikasi Mutu’, Jurnal Pengembangan Teknologi Informasi dan Ilmu Komputer, 2(11), pp. 5769–5776.
Wilson dan Gilvold, 2018. Textbook of Organic Medical and Pharmaceutical Chemistry. Philadelphia: JB Lippincolt Company
Winarno, 2012. Pangan Gizi Teknologi dan Konsumen. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta
Downloads
Additional Files
Published
Issue
Section
License
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).
